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益陽餐飲小白怎么做開店調研開店籌備篇

作者:無谷輕食官網

來源:http://www.rf999.cn  作者:無谷輕食官網

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  中國有句古語:凡事預則立,不預則廢。的確,無論做什么事情,都需要事先進行縝密的考慮,分析利弊得失,找出同題的關鍵之所在周密的計劃和準備工作是成功的最基本條件,千萬不能忽略。

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  如果你真正決定要開一家餐館,尤其是想開一家賺錢的餐館,那么,無論你選擇高檔、中檔或低檔中的哪一種形式,都必須認真做好開店前的準備工作。

  那么,餐飲店在開店前要做好哪些關鍵調研呢?

  1.認真觀察并分析顧客構成

  根據大量開店營業數據顯示,周圍居民職業以及他們的收入情況是影響銷售額的主要因素之所以,看一個地方是否適合開店,需要客觀分析這個地方的人群構成周邊的居民主要都是什么職業,大家的生活習慣怎么樣,主要人群的口味偏好是什么,在外就餐的人群比例大小等。

  在分析這些內容時,可以實地調研,也可以借助一些數據分析工具。比如我們借助百度指數對“餐飲”和“輕食”這兩個關鍵詞進行對比分析,就能得出一些地域屬性和人群屬性。

  從上圖可以很明顯地看出,我國作為舌尖上的國家,各地有各地的美食。沿海地區的人們崇尚健康餐飲,更喜歡輕食產品。年輕人能接受輕食理念并消費,女性群體比男性更愛吃輕食。

  2.不強求最好地段

  繁華的商圈固然誘人,但房租成本也很高。以北京的春熙路、高新區、寬一巷子為例,這些地方就算你有機會租店,租金也會高到讓你望而卻步。

  此外,就算你得到了黃金地段的旺鋪,你還得在短時間內了解本區域內人群是否有在外吃早餐的習慣,是否超過75%的人口屬于工薪階層,平均年齡是否在26-32歲之間,10分鐘內有多少顧客可以到達。

  除去各種不穩定因素,最終得到一份準確的數據需要耗費大量的人力,所以那些黃金旺鋪拼的是資本,如果沒有足夠的資本就無從談起了。

  3.避開主干道

  主干道上人流量往往很大,看起來非常誘人,但這樣的地方不適合開輕食店,因為人流不會在這些地方停留。

  雖然人流量大,但人流移動的速度過快,選在主干道兩邊的餐廳就像美州際公路上的無人加油站,看起來非常冷清。再者,這樣的地段成本很高,很可能會得不償失。

  4.注意街道的陽面與陰面

  就像一座山有陰陽兩面,每個街道都陰面,有一條陰陽對角線,這與整個人口流動方向有關。

  舉個例子,陽面車道是進城方向,右邊車道是出城方向。那左邊就是陽面右邊就是陰面??此浦虚g只隔一條馬路,門對門的店鋪,吸客能力往往會有天壤之別,陽面往往要比陰面人流量大很多。

  再比如,一條很長的巷子或街道,剛開始人很多,越往里走人越少,走到定距離時人就不想往前走了,多半會返回去找一家餐館吃飯。這個點就是人們通常會選擇折返的點,前邊的店和后邊的店可能相差不過數十米,生意卻有天壤之別。

  5.適當降低標準

  新餐飲時代,競爭十分激烈。沒有十全十美的地方,所以你要時刻準備降低標準。找店鋪時,我們應明確知道自己看重哪些優點,能夠接受哪些缺點。嚴格來說,從來沒有好鋪子和壞鋪子之分,只有店鋪與產品(以及經營能力是否匹配的區別。月租一千元的店鋪和月租十萬元的店鋪都能做生意,但匹配度越高的店鋪盈利的概率也會越大。

  打仗講究“天時地利人和”,做生意也一樣。天時(開店時間節點,產品紅利期)、地利(選址)、人和(營銷和團隊),缺一不可。雖然無法定量判斷哪個最重要,但如果選址失敗,商家想“翻身”的難度絕對超過其他因素餐飲行業從業者。

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