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【輕食沙拉制作選什么油】食用油為什么有的叫色拉油,有的叫調和油,你知道它們的區別嗎?

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  豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄欖油、調和油,超市里五花八門的食用油常讓大家挑花了眼,都夸自家的品牌油健康且富含營養,那么我們該如何選購適合自己家庭食用又營養的食用油呢?不要光看牌子,要看實用價值。炒什么菜,用什么油。菜籽油適合煎炸,大豆油適合燉炒,橄欖油適合涼拌。(輕食店加盟)

  色拉油:可以生吃

  色拉油原料一般是大豆和菜籽,其顏色很淺,氣味較淡,雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低,另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃,也可以用來烹調菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,熱穩定性好于大豆色拉油,適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸,含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫,所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品。

  花生油:挑選品牌高級花生油是較高檔的烹調油,含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。花生容易污染黃曲霉,黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市,挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E,熱穩定性比色拉油還要好,因此是品質優良的高溫烹調油。(輕食加盟開店)

  茶油:預防心血管疾病

  我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處,其中不飽和脂肪酸高達90%以上,亞油酸含量僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,對預防心血管疾病有益,因而為營養學界所重視。精煉茶油的風味良好,耐儲存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。

  調和油:最適合日常炒菜

  調和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種植物油經過搭配調合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,調和油的營養價值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性,價格合理,最適合日常炒菜使用。

  亞麻籽油

  我國的亞麻籽主要分布在以內蒙古為主的西北地區。海拔高1000米以上,氣候寒冷、光照充足、地域廣闊、空氣清新,獨特的氣候和土壤條件以及無污染的草原環境,使得所產亞麻籽圓潤飽滿,色澤光亮,榨出的油更是品質上乘,α-亞麻酸含量位居全國之首,亞麻籽油對孕婦和嬰幼兒特別有益,因此亞麻籽油也俗稱月子油和聰明油。  

  橄欖油:涼拌增加獨特風味

  橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂,因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在于,其中富

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含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實,亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷,過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果,而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香,可用來炒菜,但用于涼拌會食物增加特殊的風味。

  但值得注意的是食用油對人體是否會帶來負面影響,往往還與烹飪習慣有關,油脂若經長時間高溫煎炸等深度氧化后會分解出100余種揮發物質,部分有毒性甚至易致癌變,故應選購發煙溫度較高的精煉植物油,如玉米胚芽油、豆油、花生油等作煎炸油。

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