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　　豆瓣菜又叫西洋菜、水田芥、水薄菜等，十字花科豆瓣菜屬多年生水生草本植物。我國廣東、廣西兩省栽培較多，上海、四川、福建、云南、重慶等省、市也有少量栽培。豆瓣菜喜冷涼氣候，不耐嚴寒，適合于低注潮濕的環境，是秋種、冬春收獲的葉菜類，菜莖柔軟多汁，清香可口。營養價值高，富含鈣、鐵及維生素A、維生素C等。豆瓣菜味甘苦、性寒，有清燥潤肺、止咳化痰、利尿的功能，對肺結核、肺熱、痰多咳嗽、皮膚瘙癢、淋蟲、尿少次多、尿道病等有一定的療效。豆辨菜可做湯、盤萊配料或色拉等。由于豆瓣菜生長快，易栽培，單產高，效益好，近年來發展較快，市場前景廣闊。

　　豆瓣菜的植株匍匐斜向上叢生，株高約30厘米，莖粗約0.4厘米。莖上多節，莖節接觸地面即發生多數須根。莖節上生分枝，分枝上又生二次分枝。葉互生，每節著生1葉，為奇數羽狀復葉。葉片近圓形，長約1.5厘米，寬約1.3厘米，全緣，葉柄長2-2.5厘米。每葉有小葉1-4對，頂端一枚較大。葉面深綠光滑，莖淺綠，空心，內部有氣孔相連。花小、白色，總狀花序，英果長1.5-2厘米，每英有種子35-40粒，成熟果莢易裂開。種子極小，扁橢圓形，棕褐色，千粒重0.15克。在廣州地區種植，一般不開花結實（圖9）。

　　2.對環境條件的要求

　　豆瓣菜系水生蔬菜，生長期間喜冷涼和晴日多的氣候條件，忌高溫，生長適宜溫度為15-25℃，光照好，生長快，生長周期短，種植后20天左右就可收獲。溫度如低于15℃或超過25℃，生長緩慢。水溫以14-15℃為最適宜。

　　對土壤適應性廣，壤土、砂壤土或粘土都能種植，產品器官形成過程迅速，故土壤中應有充足的肥料，才能提高產量，保證質量。

　　3.類型與品種

　　（1）廣西百色豆瓣菜

　　廣西百色豆瓣菜每年能開花結子，多用種子繁殖，幼苗粗壯，莖綠白色，產量高。

　　（2）廣州豆瓣菜

　　廣州豆瓣菜在8-9月間將種苗單株栽植于淺水留種田，行株距10厘米×4厘米，到分囊苗高達15-20厘米時就定植于大田。每667平方米種苗可供2001~2668平方米大田種植。廣州地區在10月定植。

　　4·栽培季節與方式

　　長江流域一般8月下旬至9月托插種植，10~12月和翌年4-6月采收。如冬季覆蓋保暖、夏季覆蓋遮陽網降溫也能全年供應。如在冬季大棚覆蓋則1-3月也能上市。

　　（2）高山裁培

　　4-5月份種植，8-9月份采收。可緩解夏季平原地區缺菜矛盾。通常利用天然的溝、池、溪的低注水田栽培，保持淺水流動的狀態，生長尤佳。

　　5，栽培技術

　　（1）選地和播種育苗

　　（2）整地和裁植

　　利用排灌方便、土質肥沃松軟的水田，淺水耕耙，每667平方米施腐熟人糞尿或堆廄肥2500千克，耙細整平，水深不超過泥面，每隔2-3.3米寬留下人行道40厘米，以便于田間管理。分株扦插繁殖者，春季留種的種苗到秋涼時嫩莖長到15~20厘米，便可作為種苗進行分株扦插繁殖。不論播種育苗或分株扦插繁殖的，都要按3-4株一窩定植。行距10-12厘米，株距3厘米。栽插時將陽面（莖向上的一面）朝上，將莖的莖部兩節斜插于泥中。隨著生長逐步加深水層，直至生長旺期保持3~7厘米水層。

　　（3）田間管理

　　一般施足基肥的田塊，不再進行追肥。如遇生長緩慢、中下部葉子暗紅色有缺肥的表現時，可追施速效氮肥。到采收期間（栽后20天就可采收），每采收一次追肥一次。如用人畜糞尿，每667平方米需500千克；如用尿素，需5千克左右。要注意調節水層深淺，降雨前后要排水，水層過深，新莖易徒長，不定根多，葉易變黃；水層過淺，新莖易老化，影響產量，生長盛期時水可深一點。

　　豆瓣菜主要受蟲害的危害。蟲害主要有小菜蛾、黃條跳甲、蚜蟲。

　　防治方法

　　①灌水法驅除，加深水層，漫過植株，將害蟲浸死后與水一道排出。

　　②用青蟲菌粉和敵百蟲防治。

　　7.采收

　　用無性繁殖的種苗一般于栽后30天左右開始采收，用種子繁殖的秧苗一般于栽后40天左右開始采收。具體采收日期應掌握在植株枝葉繁茂、蓋滿大田時開始。采收有兩種方法，一種是逐株采摘嫩梢，摘后一把把捆扎成束；另一種是隔畦成片齊泥收割，收一畦，留一畦，收后除去殘根老葉，洗去沾泥，逐把理齊，捆扎成束，即可上市鮮

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銷。收后應立即將殘樁完全踏入泥中，并澆一次糞水，隨即將鄰畦未收的植株拔起，分苗重栽。

　　長江流域采收期，從霜降至夏至可采收5-8次，每次每667平方米可采收500千克，全年每667平方米產量可達2500~4000千克。