新老交織的餐飲行業(yè)，即將迎來一場生態(tài)重塑。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨嚴峻的挑戰(zhàn)，新餐飲時代逐步到來。

　　對于諸多餐飲企業(yè)來說，21世紀注定是一個不平凡的階段，傳統(tǒng)品牌面對時代的沖擊，在初心和轉型間徘徊不定；潮流企業(yè)面對日益激烈的同質化競爭，在生存與毀滅之間飄搖。

輕食餐廳行業(yè)

　　基本上，每一家餐飲企業(yè)進入市場都伴隨著另外一家企業(yè)的倒下曾經(jīng)紅極一時的高端自助餐品牌“金錢豹”因為墨守成規(guī)逐漸與市場脫軌，最后轟然倒下；憑借新鮮感叱咤風云的“水貨餐廳”隨著新鮮感的消減而退出市場；網(wǎng)紅餐廳“一籠小確幸”經(jīng)帶到最后因為產(chǎn)品質量不過關而出局；還有主打高端體驗的“書香茶香”也是曲高和寡，被市場淘汰……而這不過是這場變革的冰山一角。

　　當然，我們對待事物要從正反兩面綜合來看，在眾多餐飲企業(yè)倒閉的同時，也有很多新的餐飲品牌成名或崛起。比如，文藝小清新的新式茶飲代表品牌“喜茶”和“奈雪的茶”、手工即食冷飲品牌“鐘薛高”、主打社交購物的咖啡外送平臺“連咖啡”等。

　　這些“不尋常”的現(xiàn)象無不在預示著餐飲行業(yè)即將面臨生死大洗牌。那些墨守成規(guī)的餐飲企業(yè)注定要消失在消費升級的洪流中，而那些懂得創(chuàng)新的企業(yè)將會迎接潮流趨勢而生，未來的餐飲生態(tài)也將得到重塑，餐飲企業(yè)要順應趨勢而變。那么，在轉型升級的新餐飲時代，餐飲企業(yè)需要注意哪些實際問題呢？

　　1.消費人群的認知

　　不管在哪個時期，餐飲業(yè)都屬于服務行業(yè)，消費者是餐飲企業(yè)的“衣食父母”，因此餐飲企業(yè)應時刻關注大眾消費人群，以滿足大眾消費需求為主要認知。

　　首先，現(xiàn)階段我國的人均收入水平正在不斷提高，對于飲食消費的意識和需求也在不斷升級，外出就餐的概率大大增加。面對數(shù)量日漸增加的消費群體，各種差異化的個人要求和飲食偏好也會越來越多，餐飲企業(yè)要保證為他們提供更加貼心的服務。

　　其次，年輕消費者逐漸占據(jù)市場，成為餐飲市場的主要突破點。抓住年輕人的心就等于贏得了市場份額。21世紀，“80后”、“90后”作為新市場的生力軍，不僅具有全新的消費觀念，還具有超強的消費能力，這兩個特點也是餐飲企業(yè)占領市場最需要的武器。對于年輕的消費者群體，投其所好是最好的營銷方式，利用年輕人追捧的潮流元素吸引年輕消費者。

　　2.外賣渠道的擴張

　　我國的外賣市場從201年開始發(fā)展至今一直保持著持續(xù)增長的態(tài)勢“80后”“90后”成為主要的餐飲消費者群體，由于工作的需要、烹飪技能的缺乏等原因，他們對外賣的需求持續(xù)增加。自2018年開始，外賣品類的品牌化趨勢越發(fā)明顯，逐漸發(fā)展為行業(yè)壁壘，這也就意味著外賣市場開始朝著連鎖、精細化的運營變革。需要強調(diào)的是，在我看來，對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)門店而言，外賣更適合作為渠道銷售的延伸，但單純經(jīng)營外賣很難打造出真正意義上具有影響力的品牌

　　3.強調(diào)用戶體驗

　　新時代打造新市場，作為市場的主體，消費者是一切餐飲行為的中心。只有服務好消費者，餐飲企業(yè)才能在餐飲市場上長久立足。因此，消費者的消費體驗和服務將成為關鍵，并且這兩個方面在未來也會有巨大的發(fā)展空間。人們用餐的時候不再滿足于簡單的飽腹，還應該包括用餐體驗和情感消費。

　　4.科技結合轉型

　　科技的不斷普及和發(fā)展將會推動餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉型。互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展帶動了科技的普及，將消費者和餐飲行業(yè)的通路逐漸打開，同時，也為餐飲企業(yè)提供了有力的管理工具。因此，數(shù)字化轉型成為餐飲企業(yè)發(fā)展過程中的必然方向。大數(shù)據(jù)的流行、物聯(lián)網(wǎng)的逐步興起也成為餐飲企業(yè)發(fā)展過程中的主力因素。

　　大浪淘沙，新時代的餐飲行業(yè)會直接進入殘酷的“淘汰賽”。如何在競爭激烈的賽場中沖出重圍，開拓屬于自己的餐飲之路，是每一位餐飲人必須考慮的事情。那些善于轉型和升級的餐飲品牌一定會走得更穩(wěn)、更遠。