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　　民以食為天，輕食業(yè)整體上看是個(gè)日不落產(chǎn)業(yè)。但輕食業(yè)一片蓬勃的背后，也是江海浮沉，大浪淘沙。如何在輕食業(yè)嶄露頭角，經(jīng)久不衰，相信是所有身處以及向往輕食業(yè)人共同探尋的秘密。本文將從城市輕食業(yè)特點(diǎn)出發(fā)，探討城市輕食業(yè)的經(jīng)營方法，為輕食個(gè)體及企業(yè)的創(chuàng)立和經(jīng)營提供參考。

一、輕食店如何運(yùn)營

　　1.輕食消費(fèi)現(xiàn)狀及特點(diǎn)

　　輕食意圖變化。以往輕食消費(fèi)主要集中在接人待客和填飽肚子這兩個(gè)目的。但隨著人們生活水平的提高，輕食消費(fèi)的意圖更加豐富，有單純的填飽肚子、待人接客發(fā)展到尋美味、休閑聚餐、健康養(yǎng)生、嘗鮮、體味新奇等等。這樣趨勢(shì)直接導(dǎo)致輕食層級(jí)的變化，有奢侈的米其林、有地方的風(fēng)味小館，有大型宴會(huì)輕食，也有市井串串等等。傳統(tǒng)的消費(fèi)群體也因輕食層級(jí)的變化出現(xiàn)了分層分流。其實(shí)這種說法不是很嚴(yán)謹(jǐn)，應(yīng)該是傳統(tǒng)消費(fèi)群體的消費(fèi)需求出現(xiàn)了分歧，呈現(xiàn)出多元化，推動(dòng)了輕食營業(yè)的分化，以滿足不同消費(fèi)消費(fèi)群體的消費(fèi)需求。

　　比如說吃便餐人多的地方就有便餐小餐館，即使有其他的也是便餐的小餐館生意最好。便餐也有層級(jí)，傳統(tǒng)的便餐小餐館，多是夫妻店，味道地道，量大飯足。連鎖店、品牌店的出現(xiàn)，又將這部分消費(fèi)群體進(jìn)行了分流，連鎖店，品牌店通常環(huán)境會(huì)好一些，服務(wù)要標(biāo)準(zhǔn)化一些，飯菜制作的品類、流程及量也相對(duì)比較固定。

　　所以總體來說輕食業(yè)的消費(fèi)需求的越益多元化，推動(dòng)了輕食業(yè)的多元化，輕食業(yè)的多元化又推動(dòng)了輕食業(yè)經(jīng)營方式的變革，經(jīng)營方式的變革助力不同消費(fèi)群體在分流的過程的流量占比。消費(fèi)需求的多元化，分別通過年齡、性別、飲食習(xí)慣、收入狀況、健康狀況等方面呈現(xiàn)不同的特點(diǎn)；輕食業(yè)的多元化主要體現(xiàn)針對(duì)不同消費(fèi)群體的變化，比如大型酒店，定位就是商業(yè)宴請(qǐng)，高端旅游消費(fèi)；品牌店大都是針對(duì)大眾消費(fèi)群體，發(fā)揮自己特色優(yōu)勢(shì)，這里面又分化出針對(duì)不同工作屬性的，比如鄉(xiāng)村基快餐連鎖，一般多針對(duì)上班人員，肥西老母雞則更多針對(duì)的是便民輕食；經(jīng)營方式的變革，主要體現(xiàn)在營銷模式、環(huán)境布置、人員風(fēng)貌、菜品展現(xiàn)等等。

　　2.城市輕食業(yè)的特點(diǎn)及影響因素

　　城市輕食業(yè)主要的特點(diǎn)表現(xiàn)為：消費(fèi)群體體量大、需求多元；輕食企業(yè)檔次層級(jí)多元、魚龍混雜；地段和飲食圈子的影響仍然比較顯著，人流扎堆的地方排號(hào)等座，偏僻獨(dú)立的地方冷冷清清；外賣和通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)尋美食是新的訂餐特點(diǎn)；特色飲食往往容易成為爆款；整體看口味年輕化，麻辣怪奇口味消費(fèi)群體扎堆現(xiàn)象突出；火鍋、串串、涮菜等市井氣越來越重；典禮性、會(huì)議性輕食容易在日子上扎堆，整體方式影視化。

　　所以，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：

　　火鍋、串串、燒烤越來越多，店面越來越大；炒菜的飯店越來越少，店面越來越高端，特色越來越鮮明；外賣越來越普遍，大型飯店、大品牌店也搶外賣流量，專門做外賣的店越來越?jīng)]有市場(chǎng)，外賣品牌化越來越突出。線上線下都能消費(fèi)的店外賣更趨于優(yōu)勢(shì)；品牌連鎖店，相對(duì)體量偏中，門面越來越密，越規(guī)范的、越接近大眾消費(fèi)的品牌店生意相對(duì)越來越好，店面位置由交通樞紐向大型小區(qū)旁進(jìn)發(fā)；通常外賣的比重也越來越大；外賣的市場(chǎng)很大，很有空間；大型寫字樓群，內(nèi)置食堂滿足不了消費(fèi)需求，通常也很難令人滿意，整體配套尚解決不了入駐人員的吃飯問題，外賣是當(dāng)前較為便利的解決辦法；外賣輕食出現(xiàn)分化，品牌化、品質(zhì)化越來越突顯；人扎堆的地方一定有市場(chǎng)，人和輕食企業(yè)扎堆的地方就是大家默認(rèn)去吃飯的地方，一般不會(huì)差；散客支撐不了中高端輕食門店，一定要有相對(duì)固定的消費(fèi)群體；城市通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)尋美食會(huì)和出門看導(dǎo)航一樣普遍，所以網(wǎng)絡(luò)宣傳是新起輕食業(yè)在城市立足的關(guān)鍵；聚眾消費(fèi)的特點(diǎn)，仍然是中國當(dāng)前輕食消費(fèi)的重要特征；特色是城市輕食重要的特點(diǎn)，無論是環(huán)境上、菜品呈現(xiàn)上、食材做法上、還是飯菜口味上，特色是能記住的理由，是回頭客的基礎(chǔ)；城市整體的消費(fèi)相比傳統(tǒng)的模式整體年輕化、時(shí)尚化、也有懷舊化；年輕化體現(xiàn)在年輕人逐漸是城市輕食消費(fèi)的群體，年輕人越來越迫于工作，疏于家庭生活；時(shí)尚化體現(xiàn)在吃飯是美食、是聚會(huì)、也是治愈與發(fā)泄，需要點(diǎn)別致的酒、動(dòng)人的音樂、感人的儀式；懷舊化主要體現(xiàn)小時(shí)候的美食、老家的美食，媽媽的味道、姥姥的味道，沒有嘗試過的山間野菜，沒有體會(huì)過父輩美食

　　3.城市輕食業(yè)的經(jīng)營策略

　　總體上看，開辦一個(gè)輕食業(yè)店面主要考慮自己的特色、主要針對(duì)什么樣的消費(fèi)群體、店面如何選址、怎樣裝修、買哪些菜品、菜品怎樣呈現(xiàn)，怎樣宣傳和怎樣運(yùn)營、發(fā)展等問題。　　

　　最后，再次強(qiáng)調(diào)，了解你針對(duì)的消費(fèi)群體，真正了解他們的飲食習(xí)慣，消費(fèi)的時(shí)空特點(diǎn)，這點(diǎn)很關(guān)鍵。輕食業(yè)簡(jiǎn)單而不簡(jiǎn)單。