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　　什么最能調(diào)動(dòng)中國人的熱情和關(guān)注？

　　那必須是“吃”！

　　君不見，《軍師聯(lián)盟》里曹司空一粒米都不浪費(fèi)，掉在地上的食物都撿起來粗掉，終于博得了觀眾老爺們的一致贊賞~

　　前段時(shí)間黃小廚被眾多看客批得焦頭爛額的《深夜食堂》，除了故事的“形似神不似”，大部分人的理由都是：“這才不是我們的美食”。。。

　　種花家對(duì)“食物”的喜愛由此可見一斑，所以餐飲業(yè)，也毫無疑問地在經(jīng)濟(jì)中挑了大梁。近年來經(jīng)濟(jì)增速并沒那么樂觀，但是我們可以先來看這樣幾組數(shù)字：

　　2014年全國餐飲收入27860億元,同比增長9.7%；

　　2015年全國餐飲收入達(dá)到32310億元,比上年增長11.7%；

　　2016年全年,餐飲收入35799億元,比上年增長10.8%。

　　增長速度都超過GDP的平均增速了呢。。。“種花家全民吃貨”的點(diǎn)評(píng)，真的可謂精準(zhǔn)，無論經(jīng)濟(jì)形勢(shì)如何，主力消費(fèi)人群有無更新?lián)Q代，餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是我國永恒不倒、迎風(fēng)招展的那桿紅旗。（輕食行業(yè)前景分析）

　　話說，經(jīng)歷了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的變革和萎縮，互聯(lián)網(wǎng)新興餐飲行業(yè)的興起，也度過了高端餐飲遭受打擊的難關(guān)，如今的餐飲行業(yè)，已經(jīng)逐漸走上“個(gè)性發(fā)展”的不同道路，其主因，正是主力消費(fèi)人群的變遷。

　　畢竟，每一代人對(duì)餐飲的偏好，都隨時(shí)代有了微妙的不同。。。

　　拋開每年都聽聞許多倒閉新聞的傳統(tǒng)餐飲業(yè)不談，如今的餐飲業(yè)，已經(jīng)與其他行業(yè)一樣，逐漸由“性價(jià)比”和“輕奢”兩種產(chǎn)品和服務(wù)占據(jù)了市場(chǎng)的主要份額。

　　但現(xiàn)而今出現(xiàn)了新狀況，原本大眾消費(fèi)抓得牢牢的“性價(jià)比”類巨頭，開始向“輕奢”品類進(jìn)軍。

　　轉(zhuǎn)做輕奢，大咖怎么想的？

　　聽說王老吉在廣州開了家店。

　　這家實(shí)體店名為“1828王老吉”，做的還是老本行，專賣涼茶，但打出的旗號(hào)是“王老吉全國首家現(xiàn)泡涼茶概念店”，沒錯(cuò)，王老吉從光賣罐裝成品的定位開始轉(zhuǎn)型，算是正式進(jìn)軍新式輕奢餐飲市場(chǎng)。（輕食未來發(fā)展前景）

　　和加多寶互相懟了那么多年，被好聲音打壓得不要不要的王老吉，開始了自己的反擊。

　　中國涼茶第一品牌究竟是誰？

　　接下來也許就要見了分曉。

　　每一篇王老吉通稿都在強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)泡”概念，旨在讓消費(fèi)者喝到的每一口，都是最天然、最健康的味道。所以現(xiàn)場(chǎng)泡制的涼茶是什么味兒？

　　收銀臺(tái)邊排的都是藥材，涼茶純天然無污染沒有任何添加劑當(dāng)然是賣點(diǎn)之一，店鋪整體裝修風(fēng)格一致，大紅色的茶罐兒還一如既往。

　　1828古法涼茶、冰萃草本涼茶、漢方草木涼茶、養(yǎng)生水果茶、食養(yǎng)鮮膏、滋養(yǎng)燉品……從市場(chǎng)上極為火爆的“養(yǎng)生”賣點(diǎn)入手，王老吉又給自己打了個(gè)大大的品牌廣告。

　　無論成敗，這波都不算虧。畢竟一家小小的涼茶鋪?zhàn)雍图掖髽I(yè)大的涼茶產(chǎn)業(yè)相比，只是九牛一毛，但如果闖出了新的路，進(jìn)一步提升品牌形象，給“路邊冰鎮(zhèn)的茶罐”一個(gè)轉(zhuǎn)變成“清，使純凈”的小資情調(diào)，這種可以復(fù)制的成功模式，就將為王老吉?jiǎng)?chuàng)造出一片新的天地。

　　無獨(dú)有偶，肯德基、沙縣小吃也開始了同樣的嘗試。（輕食發(fā)展規(guī)劃）

　　前不久肯德基在杭州開的K Pro輕食餐廳，就驚掉了一大波人的眼球：長久以來肯德基和麥當(dāng)勞快餐巨頭的位子占得穩(wěn)穩(wěn)，讓人不敢想象它們還有走小資路線的一天，綠色基調(diào)的餐廳，健康餐的定位，偶爾接地氣的小龍蝦和啤酒，給炎熱的夏天帶來一絲清涼的氣息。

　　暖木色的桌椅，安靜清新的環(huán)境，簡單又美味的食物，為了甩脫“肯德基就是油炸不健康食品”印象，KFC真的很賣力。

　　聽說還可以在輕食餐廳里點(diǎn)歌呢！你能想象嗎，那是那家肯德基耶！白胡子老爺爺搖身一變綠裙少女，違和爆棚的同時(shí)。。。真的很帶感哎。

　　與王老吉一樣，KFC也在強(qiáng)調(diào)“綠色，天然”，這種輕食必備的概念，給肯德基鍍上了名為“健康”和“新鮮”的美麗光環(huán)，僅僅如此，就已經(jīng)很值得了。

　　做輕奢餐飲，大佬們是非常認(rèn)真的，曾經(jīng)活躍在段子中紅透網(wǎng)絡(luò)的沙縣小吃，憑借變身“輕食”，也是一夜躥紅。

　　這家32平的小店位于江蘇無錫，裝修得像個(gè)日式小清新，開業(yè)才一個(gè)多月，月收入就已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)赝黄屏耸f元，雖然有人吐槽這家店是披著沙縣小吃皮的日式餐飲，仍足證輕食對(duì)品牌提升乃至效益增加的巨大作用。

　　所以，為什么大咖們都開始努力進(jìn)軍輕奢餐飲市場(chǎng)了？

　　因?yàn)樘湾X的人變了。

　　猜猜猜，80、90后餐飲主力軍在想什么

　　美團(tuán)發(fā)布的《餐飲白皮書》中顯示，80后和90后人口突破4億人，占全國總?cè)丝诘慕?/3，是餐飲消費(fèi)的主力軍。所以我們年輕人更喜歡的餐飲是什么類型的？

　　我們更關(guān)注的點(diǎn)是什么呢？

　　年輕一代的共同特點(diǎn)是更敢賺，更敢花，更強(qiáng)調(diào)物有所值，不介意為好品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)付出好的價(jià)格。

　　80、90后沒經(jīng)歷過物質(zhì)匱乏，因從出生就伴隨著的通貨膨脹和高房價(jià)，對(duì)儲(chǔ)蓄并不過分在意，強(qiáng)調(diào)的是“享受人生”，所以更關(guān)注效率和健康，此外對(duì)他們非常重要的一點(diǎn)就是，格調(diào)，逼格越高，越受歡迎。

　　輕食簡餐、新式茶飲這些具有休閑調(diào)性的輕奢品類，受歡迎度與日俱增，成為餐飲業(yè)新的風(fēng)口。

　　主力消費(fèi)人群已經(jīng)發(fā)生了變化，年輕人們就算日常窮得吃土，也不介意在積蓄足夠時(shí)一擲千金：買個(gè)名牌包，到國外旅游，去享受不錯(cuò)的餐廳，鮮花紅酒鵝肝醬，明亮的燈光打在漂亮餐具上，這些都足以令他們心甘情愿地掏出錢包。美食、音樂、優(yōu)雅環(huán)境可以戰(zhàn)勝一切，為了美味和情懷，稍貴的價(jià)格是完全可以接受的。

　　不過。。。必須要洋氣，不能土！

　　商家們敏銳地get到了這一點(diǎn)，于是如上文所說，土土的“老人家”紛紛搖身一變，時(shí)尚低調(diào)又洋氣，小資得一比那啥。

　　年輕人更喜歡到商場(chǎng)購物，80、90后們每月至少到實(shí)體店消費(fèi)一兩次的要占一半以上的比例。逛逛購物中心，順便享受不算奢侈但也頗有格調(diào)品質(zhì)的美食，對(duì)年輕人來說是非常正常的生活模式。

　　他們敢于嘗鮮，勇于拔草，是消費(fèi)升級(jí)時(shí)代最有力的支持者們，所以有特色的輕奢餐飲，度過初始獲客期后，都會(huì)很迅速地成長起來。

　　不過，日常犯懶的年輕人很少千里迢迢去尋找一家輕食店，所以輕奢餐飲店們大多還是要依托繁華商業(yè)圈、大型購物中心之類的場(chǎng)所存在，靠口碑和格調(diào)裝修吸引客流，但它們?cè)谌找嫖s的實(shí)體經(jīng)濟(jì)中，已經(jīng)算是難得欣欣向榮的一類。

　　而當(dāng)“小而美，年輕化”的輕食店發(fā)展壯大，就會(huì)很明顯地引客反哺商場(chǎng)，畢竟中國的超級(jí)商場(chǎng)里面的牌子基本沒差，大家都懂的，占地面積小、口碑好、有品位有逼格的輕奢餐飲，是購物中心的標(biāo)志性店面，堪稱左膀右臂了呢。

　　有錢、愛享受、手頭松，80、90后簡直是餐飲業(yè)的完美對(duì)象，所以在爭奪年輕人注意力這條路上，眾多輕奢餐飲越走越遠(yuǎn)，花樣百出。

　　年輕人喜歡時(shí)尚？

　　我們菜品包含許多時(shí)尚元素；年輕人喜歡新穎？

　　從裝修到營銷，保證你聞所未聞；

　　年輕人喜歡什么？什么都可以為你做到！

　　猜對(duì)了人氣躥升，門前排起長龍，猜錯(cuò)了冷冷清清，杯底養(yǎng)滿金魚。雖然真正的美味佳肴，是可以無視年齡，全場(chǎng)通殺的，但畢竟還是年輕人更懂得為“我欣賞的”東西付費(fèi)，畢竟消費(fèi)升級(jí)喊了這么多年，最先升級(jí)的，就是年輕人群的消費(fèi)意識(shí)啦。

　　輕奢是下一個(gè)風(fēng)口？皮皮蝦我們走！

　　風(fēng)口上飛起來的是豬，摔死的也是。

　　眾多大眾消費(fèi)類型的餐飲巨頭紛紛出手，似乎令“輕奢餐飲”蒙上了非常閃亮的光環(huán)，但是一味蒙頭模仿，窩們是沒有未來滴。想要跟著大佬一起飛，至少要知道風(fēng)是往哪一個(gè)方向在吹。。。

　　想做輕奢，從皮皮蝦變身神龍，至少要看清幾個(gè)事實(shí)：

　　第一，目前做得火熱、成了氣候的輕奢餐飲，大多還是比較高端的單品店。有那么一兩個(gè)有口皆碑的“招牌菜/茶”，店面小而美的輕食，才能在激烈的競爭中立足，光靠一個(gè)炒上天的概念，吃貨們是不會(huì)盲目掏錢滴；

　　第二，大膽嘗試不計(jì)成本的，都是闊佬，不怕賠or賠得起的。看看肯德基、麥當(dāng)勞、吉野家、王老吉，都稱得上拔根汗毛比腰粗，即使試驗(yàn)性的輕奢餐飲賠掉褲子，花的也是集團(tuán)轉(zhuǎn)型探索的經(jīng)費(fèi)；

　　第三，輕奢輕奢，關(guān)鍵不僅僅在于“奢”，還有一個(gè)“輕”字。喜茶一杯二十多塊，你要價(jià)兩百多試試？再玩概念湊熱鬧，年輕人也不傻，物沒所值，以他們喜新厭舊的個(gè)性，轉(zhuǎn)身離去的速度絕壁讓你想哭。

　　而現(xiàn)如今，輕奢概念炒得越來越火，消費(fèi)者的驚喜闕值也越來越高，要想令他們眼前一亮，還要一直讓消費(fèi)者有“我的確在享受輕奢級(jí)服務(wù)

果蔬沙拉加盟項(xiàng)目

”的感受，裝修成本和其他投入也未必會(huì)“輕”到哪里去了。

　　所以應(yīng)該如何打好“輕奢”這張牌，也成了無數(shù)商家在頭疼的課題，趁著熱潮還沒過去，趕快乘風(fēng)而上化身成龍，才是眾多皮皮蝦最關(guān)注的事情。

　　其實(shí)輕奢餐飲，與時(shí)尚行業(yè)輕奢品的運(yùn)營，道理是相通的：

　　首先是抓住地利。

　　一線城市的好商圈是輕奢操盤手的第一選擇，重點(diǎn)詞依舊是消費(fèi)升級(jí)，一二線城市顯然要?jiǎng)龠^三四線城市，無論是意識(shí)還是接納度，乃至興奮點(diǎn)，一二線的年輕人，都已經(jīng)為輕奢級(jí)消費(fèi)做好準(zhǔn)備。

　　其次就是瞄準(zhǔn)情懷。

　　以輕奢餐飲為例，要想有令消費(fèi)者“即使價(jià)格小貴，也非常想去”的吸引力，這一輕奢餐飲店鋪生存的基石，必須要打情懷牌。比如孟非的面，薛之謙的上上謙，這些名人的粉絲樂于花個(gè)幾百上千元親近偶像，他們就是這類輕奢店生存的基本保障。

　　最后就是滿足預(yù)期。

　　吃飯，不僅僅是享受事物本身。輕奢餐飲努力的方向是將吃飯變成情景消費(fèi)，無論是觸景生情、熱烈社交，還是掏出手機(jī)“曬”出文藝而淡定的小資生活，只要能滿足顧客的心理需求，統(tǒng)統(tǒng)是輕奢餐飲的目標(biāo)。

　　如果沒有足夠的顏值更沒有匹配的美味，年輕人們是絕不會(huì)爽快掏出錢包，甚至依依不舍地二度來訪的。反過來，只要你能給顧客這種輕奢級(jí)的體驗(yàn)，80、90后就是最容易成為回頭客的一批人。

　　餐飲業(yè)對(duì)品質(zhì)與環(huán)境的看重，源于我們對(duì)生活品質(zhì)的更高要求。吃貨們?cè)谏萑A理想與美味現(xiàn)實(shí)的分割點(diǎn)，找到了輕奢餐飲這個(gè)救世主。

　　所以2017年開始，或許會(huì)是輕奢餐飲稱霸江山的開端呢。