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　　央廣網(wǎng)北京5月15日消息 據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國之聲《新聞超鏈接》報(bào)道，最近，云南大學(xué)呈貢校區(qū)一食堂推出了雞胸時(shí)蔬沙拉、香煎牛肉藜麥沙拉、混合時(shí)蔬土豆泥雞蛋等減脂“輕食餐”，受到師生的熱捧。食堂負(fù)責(zé)人介紹，減脂“輕食餐”采用雜糧主食，并且葷素合理搭配，有6-15元不同價(jià)位套餐可選，營養(yǎng)又健康。

　　“輕食”自從推出就引起很多追求健康人士的追捧。很多“輕食”的售賣者也將其冠以“減肥利器”“健康飲食的鑰匙”等稱號(hào)。

　　究竟什么是“輕食”？吃冷不吃熱，吃菜不吃肉，還是吃粗不吃精？“輕食”的健康標(biāo)準(zhǔn)中，“輕”的是什么？如果只吃“輕食”，能實(shí)現(xiàn)均衡嗎？

　　（圖片來源：CFP)

　　“輕食”究竟是什么？（輕食的概念）

　　其實(shí)“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅介紹，“輕食”不是一個(gè)準(zhǔn)確概念，它是從歐洲的下午茶演變而來。相比于豐富而量大的正餐，“輕食”的食物種類簡單，量少，用餐時(shí)間也比較短，主要是讓人避免饑餓感，提振精神。

　　早些年并沒有 “輕食”這個(gè)詞，在人們的生活水平提高，追求健康飲食的過程中，逐漸把以前存在的飲食方式加以改進(jìn)后，才出現(xiàn)了這種飲食方式。

　　在不同國家，“輕食”的呈現(xiàn)方式也是不一樣的。比如在美國，“輕食”可以是少些黃油、芝士的漢堡；在日本，“輕食”可以是便當(dāng)和簡餐；在英國，“輕食”可以是

沙拉減肥餐

烤箱烤制而不是炸出來的魚柳和薯角。

　　而在中國，菜系復(fù)雜多樣的情況下，“輕食”該以什么形態(tài)呈現(xiàn)呢？我們以云南大學(xué)呈貢校區(qū)食堂為例，有雞胸時(shí)蔬沙拉、香煎牛肉藜麥沙拉、混合時(shí)蔬土豆泥雞蛋等。這似乎算不上是云南版的“輕食”菜單，因?yàn)槲覀冊趪鴥?nèi)很多地方吃的“輕食”長相都差不多。

　　標(biāo)準(zhǔn)的中式“輕食”是什么樣子？（輕食的定義）

　　這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)很難確定。很多店家稱自己家販?zhǔn)邸拜p食”，但實(shí)際上卻很雜：有日式的紫菜包飯，也有西式的三明治、蔬菜沙拉，還有一些中式小吃。總體而言，他們強(qiáng)調(diào)的是“輕”做法，比如沒有溜、炒、煎、炸等過程，同時(shí)，分量也明顯比正餐的少。

　　分量不大，價(jià)格還不算便宜，賣的怎么樣呢？

　　一家位于浙江湖州市長興縣太湖街道的輕食店店主表示，開張不過兩個(gè)多月，店里的生意可以用“喜出望外”四個(gè)字形容，每月營業(yè)額近10萬元，日均訂單約120單。

　　食客們也表示，現(xiàn)在人的飲食觀念和以前相比發(fā)生了改變，更加注重營養(yǎng)均衡，“輕食”的用料更健康。

　　“輕食”不是萬能的

　　“輕食”在被大家接受的過程中，已經(jīng)逐漸演變成一種健康概念。但任何一種健康概念都不是萬能的，因此也不能輕易相信它可以解決一切健康問題。

　　“輕食”有它自身的幾大問題。例如，由于我國尚未在餐飲業(yè)中強(qiáng)制標(biāo)示食物熱量值，有些看似有情調(diào)的食物拼盤，其實(shí)可能含有過多的脂肪；很多自制的健康飲料和甜點(diǎn)盡管含有水果蔬菜和薯類，實(shí)際上含有不少糖分，熱量不低；輕食沙拉看似一大盤蔬菜，其實(shí)蔬菜總量依舊是不足的，不能滿足一個(gè)成年人一天所需；半成品的“輕食”存放不當(dāng)會(huì)存在食品安全問題。

　　“輕食”能減肥嗎？

　　減肥需要有幾個(gè)前提要求：其一，攝入的熱量一定要超過消耗的熱量，才能維持身體所需；其二，人體需要從食物中獲得足夠的營養(yǎng)，營養(yǎng)不夠會(huì)導(dǎo)致身體的代謝變慢，消耗變少，反而更容易長胖。

　　對(duì)于減肥的人而言，“輕食”會(huì)讓人容易饑餓，一兩天內(nèi)可以靠意志力堅(jiān)持，如果某天撐不住了，也許會(huì)瘋狂地去吃。

　　所以，依靠“輕食”減肥，可以斷定：前期開局會(huì)很猛，但后勁不足，除非因“輕食”徹底改變了飲食習(xí)慣。