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　　近些年，隨著餐飲創(chuàng)業(yè)大軍的涌入，餐飲的發(fā)展趨勢(shì)逐漸走向?qū)I(yè)化、細(xì)分化。易復(fù)制、好操作的單品成了餐飲小白突圍的關(guān)鍵點(diǎn)。在福建本地一家名為“Eo蔬果料理”的店，憑借著做沙拉做到了單店銷售150w的業(yè)績(jī)。而她的創(chuàng)始人之一林媛也在此基礎(chǔ)之上衍生出兩個(gè)子品牌。　　

【輕食加盟行業(yè)前景】

　　沙拉通常被當(dāng)做西餐的前菜，林媛是如何把這道西餐中的前菜做成一定規(guī)模，并且在市場(chǎng)上還有名氣的？在2018福建首屆餐飲＋互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新峰會(huì)上，林媛就和我們分享了她的經(jīng)營(yíng)之道。

　　1.看準(zhǔn)時(shí)機(jī) 搶占市場(chǎng)

　　2014年，福州市場(chǎng)上還有沒(méi)有出現(xiàn)把沙拉當(dāng)做主食的品牌，林媛和她的伙伴看準(zhǔn)了這個(gè)時(shí)機(jī)，開(kāi)了第一家Eo。正值消費(fèi)升級(jí)，越來(lái)越多的年輕人更注重健康，林媛打出了“0負(fù)擔(dān)、健康餐飲”的口號(hào)，迅速在消費(fèi)者心智中建立起“EO=沙拉=健康”的品牌認(rèn)知。

　　“EO如果2014年是在北京、上海做，也不會(huì)有太大優(yōu)勢(shì)。如果放到現(xiàn)在做就更遲了。”

　　林媛：當(dāng)然，我覺(jué)得品牌的塑造是很長(zhǎng)期的過(guò)程。4年來(lái)，我們不斷地追求產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和口味的平衡；用餐環(huán)境也迭代升級(jí)到了4.0版本。在不斷變換的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，EO最大的競(jìng)爭(zhēng)力就是唯快不破。

　　2.品質(zhì)保證

　　考慮到沙拉通常來(lái)說(shuō)是作為前菜，果腹感較弱，品類單一。林媛將“Eo”整體定位為西餐，配以主食、蔬果料理等飲品豐富內(nèi)容。

　　“0負(fù)擔(dān)、健康餐飲”一直是Eo的宗旨。在產(chǎn)品研發(fā)的時(shí)候，林媛會(huì)參考國(guó)家認(rèn)證營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)意見(jiàn)，進(jìn)行合理搭配。“我們也會(huì)研發(fā)了自己的APP，它會(huì)告訴使用者每日的攝入量是如何構(gòu)成的、怎么吃更科學(xué)。”

　　林媛認(rèn)為，消費(fèi)者的追求不僅限于健康，還有更多追求。“健康餐在大家看來(lái)是很難吃的，不好吃的，那我們除了要好吃有顏值，還一定要保證它的健康。”

　　林媛說(shuō)，沙拉大部分都是生鮮，說(shuō)白了就是靠天吃飯，新鮮是底線，因此在挑選供應(yīng)商的時(shí)候非常嚴(yán)格，涉及到廠內(nèi)的每一道工序，包括清洗、殺菌、消毒等等。

　　“我們會(huì)從食品安全角度去考量供應(yīng)商的農(nóng)場(chǎng)，優(yōu)選供應(yīng)鏈。首先我們會(huì)對(duì)工廠的審核進(jìn)行評(píng)分，看它是否能夠達(dá)到我們的要求。還會(huì)去把評(píng)估它的食原料，從基地開(kāi)始到考察微生物的指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)。”

　　林媛坦言，兩年前外賣興起時(shí)，她并沒(méi)有過(guò)多地參與，而是專注于堂食，這也是因?yàn)楣?yīng)鏈沒(méi)有完全完善起來(lái)。“新鮮食材的標(biāo)準(zhǔn)化其實(shí)是比較難的，這兩年我們也是努力整合供應(yīng)鏈，用中央廚房配送，才保證了現(xiàn)在五分鐘的出餐速度。”

　　3.打造潮流品牌 打造爆品

　　林媛說(shuō)，Eo的初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)各有所長(zhǎng)。“有在餐飲行業(yè)八年經(jīng)驗(yàn)的老餐飲人；也有深諳品牌設(shè)計(jì)的廣告人，團(tuán)隊(duì)集結(jié)了大家不同所長(zhǎng)。”

　　林媛主負(fù)責(zé)食材采購(gòu)及研發(fā)，她在打造年輕潮流品牌方面深有的體會(huì)。“我們會(huì)去抓住現(xiàn)在時(shí)下年輕

沙拉加盟連鎖店

人比較喜歡的這種熱點(diǎn)，那發(fā)掘一些新的一些品類出來(lái)。”

　　很多人提到沙拉就會(huì)覺(jué)得是吃草，為了改變顧客的想法，林媛在出品上用了很多心思。在口味上，根據(jù)年輕人的口味搭配特制的醬汁；在包裝上，為了迎合年輕人對(duì)“顏值”的期待，提升視覺(jué)效果。其中，經(jīng)典沙拉就成了店里的爆款，據(jù)林媛透露，最高峰時(shí)單店?duì)I業(yè)額能達(dá)到150W。

　　4.多品牌經(jīng)營(yíng)思路

　　除了Eo蔬果料理，林媛還同時(shí)經(jīng)營(yíng)兩個(gè)子品牌。

　　林媛表示“poke超有料魚生飯”就是從Eo里衍生出來(lái)的。“我們?cè)趥鹘y(tǒng)沙拉的基礎(chǔ)上，加入了現(xiàn)在夏威夷當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的魚生飯和蔬果的元素，將這個(gè)品牌孵化出來(lái)”

　　福建東來(lái)面?zhèn)}也是林媛根據(jù)時(shí)下年輕人的大眾口味，進(jìn)行了創(chuàng)新。“我們?cè)趥鹘y(tǒng)純小麥的基礎(chǔ)上，通過(guò)自己的創(chuàng)新跟改良，做出了一些自己特色的產(chǎn)品。比如說(shuō)像我們的牛蛙面、小龍蝦干溜，都很受年輕人的喜歡。”

　　談起品牌運(yùn)作的心得，林媛認(rèn)為最關(guān)鍵的點(diǎn)還是不能端著，如果太高高在上，消費(fèi)者就會(huì)覺(jué)得“你跟我有什么關(guān)系”。“所以品牌應(yīng)該是和它的目標(biāo)受眾做朋友，和他們打成一片。”

　　后記：林媛的成功可復(fù)制又不可復(fù)制，不可復(fù)制的是她搶占了福州沙拉市場(chǎng)的先機(jī)；可復(fù)制的是她經(jīng)營(yíng)的思路。由于是做年輕人的品牌，因此她總結(jié)出了客群的特點(diǎn)，針對(duì)性的推出高顏值、健康又好吃的產(chǎn)品。我們通過(guò)總結(jié)發(fā)現(xiàn)，想要做年輕人的生意，在顏值上基本是第一關(guān)，過(guò)了這關(guān)才能進(jìn)入下一關(guān)。在多品牌運(yùn)作方面，我們也發(fā)現(xiàn)多數(shù)品牌都會(huì)選擇在本身產(chǎn)品中衍生出新品牌，首先是好掌握，其次也是能為自己原品類作為補(bǔ)充，完善自己的品牌。