很多開(kāi)輕涼拌菜店的小伙伴在創(chuàng)業(yè)初期會(huì)面臨很多問(wèn)題。本文將盤(pán)點(diǎn)開(kāi)一家輕食沙拉外賣(mài)店過(guò)程中的一些常見(jiàn)問(wèn)題，歡迎大家一起學(xué)習(xí)交流。

　　1.商店應(yīng)該設(shè)在哪里？核心商務(wù)區(qū)的房租很貴嗎？

　　輕食外賣(mài)店的位置建議選在核心商務(wù)區(qū)，因?yàn)槲恢檬峭赓u(mài)店，所以不需要選擇人流量大的臨街店。商店選背街或二樓餐廳的租金會(huì)便宜很多。我們只需要保證門(mén)店的外賣(mài)范圍覆蓋核心商業(yè)區(qū)。一般在一二線城市的核心區(qū)域，20-30元的平價(jià)商鋪?zhàn)饨鹬挥?000元/月，而在二線城市，3000元左右就可以用來(lái)租好店面。因此，在核心商業(yè)區(qū)選擇店面并沒(méi)有想象中那么貴。(我們店在武漢的租金基本在5000元/月左右，便宜的3000元/月。)

　　二：核心商務(wù)區(qū)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。選擇競(jìng)爭(zhēng)比較少的地方會(huì)不會(huì)更好？

　　不建議選擇競(jìng)爭(zhēng)小、市場(chǎng)容量小的地方。一家店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量主要取決于食品質(zhì)量和線上外賣(mài)運(yùn)營(yíng)，這也是一個(gè)品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。只要這兩點(diǎn)比同行強(qiáng)，不管區(qū)域內(nèi)有多少競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，市場(chǎng)都會(huì)給我們留有一席之地。

　　如果店里的產(chǎn)品不好，不懂得經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力，什么都做不好。即使在競(jìng)爭(zhēng)不強(qiáng)的地方做得好是幸運(yùn)的，一旦有競(jìng)爭(zhēng)品牌進(jìn)入市場(chǎng)，生意還是會(huì)被搶。我們不必害怕競(jìng)爭(zhēng)。競(jìng)爭(zhēng)無(wú)處不在。只有保持品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力才是關(guān)鍵。

　　輕食市場(chǎng)主要面向有一定消費(fèi)能力的年輕女性，很多空白市場(chǎng)缺失。沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)是因?yàn)闆](méi)有市場(chǎng)，不是發(fā)現(xiàn)新大陸。開(kāi)發(fā)一個(gè)沒(méi)有太多輕食概念的空白市場(chǎng)，比搶占一個(gè)成熟市場(chǎng)的流量要困難得多，銷(xiāo)量的天花板也很低。

輕食加盟

　　3:輕食有清淡的季節(jié)嗎？

　　任何行業(yè)都有淡季，比如夏天吃冰淇淋，冬天吃火鍋。我們的輕食屬于春夏秋的旺季，而冬天屬于淡季，但不會(huì)和冰淇淋一樣。冬天，銷(xiāo)量會(huì)急劇下降。因?yàn)槲覀兊妮p食是剛需產(chǎn)品，需要減肥或者健康用餐的人還是會(huì)吃。此外，行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)也在加劇。選擇在淡季開(kāi)店，帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力會(huì)小很多。通過(guò)淡季運(yùn)營(yíng)積累經(jīng)驗(yàn)，做好充足準(zhǔn)備迎接旺季，也是一種策略。

　　如今各種品牌的輕食店也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求改進(jìn)沙拉。冬天，他們基本上都會(huì)做一些溫暖的沙拉，有了包裝好的保溫袋，冬天蒸沙拉就可以遲到了。四：為什么現(xiàn)在輕食店的主流都在做外賣(mài)？

　　這是由輕食的產(chǎn)品屬性和人群屬性決定的。

　　外賣(mài)的優(yōu)勢(shì)：整體投資小，投資回報(bào)高，風(fēng)險(xiǎn)小。店鋪?zhàn)饨鸬停斯こ杀镜停筒托矢摺Ｖ劣谕赓u(mài)平臺(tái)的扣點(diǎn)，我們可以理解為節(jié)省的租金成本。所有懂得操作的老板都知道，通過(guò)線上活動(dòng)設(shè)計(jì)，我們只需要保證每餐的實(shí)收金額。至于平臺(tái)扣費(fèi)，可以轉(zhuǎn)給消費(fèi)者。很多抱怨平臺(tái)扣分高的人對(duì)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)不太了解。

　　產(chǎn)品：和我們傳統(tǒng)的火鍋、燒烤、麻辣燙等餐廳相比，輕食比較沉悶，顧客群比較窄，不要幻想一群小伙伴成雙成對(duì)一起去吃清淡的食物。大多數(shù)消費(fèi)者吃清淡的食物是因?yàn)樗麄冃枰獪p肥或者不能吃重油。愛(ài)美減肥是私事。很多人默默點(diǎn)外賣(mài)，堅(jiān)持每天吃，激勵(lì)他們?cè)诓痪玫膶?lái)成為一道閃電。

　　屬性：輕食的消費(fèi)者主要是年輕人，尤其是女性。現(xiàn)在年輕人的主流用餐模式是外賣(mài)，但是很少有人出去店里點(diǎn)一份沙拉。

　　五：學(xué)好產(chǎn)品技術(shù)能開(kāi)好店嗎？

　　而且不能！不管是清淡的食物還是其他的餐飲品類(lèi)，只要只會(huì)做菜的廚師都應(yīng)該是老板。食品技術(shù)只是開(kāi)好店的基本保障。除了食品生產(chǎn)技術(shù)、外賣(mài)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)、門(mén)店日常活動(dòng)策劃、門(mén)店管理等。這些都是保證店鋪長(zhǎng)期開(kāi)業(yè)的核心關(guān)鍵。另外，對(duì)于很多想省錢(qián)報(bào)名科技店的人來(lái)說(shuō)，建議可以省下學(xué)習(xí)費(fèi)用，找一家銷(xiāo)量好的輕食品店工作一個(gè)月，這樣可以學(xué)到所有的食品技術(shù)，掌握培訓(xùn)課程中沒(méi)有的店鋪實(shí)際運(yùn)營(yíng)管理。這樣不是更好嗎？

　　六：開(kāi)一家輕食店需要申請(qǐng)什么證件？

　　健康證明：憑身份證到當(dāng)?shù)丶部刂行霓k理，辦理期限在一周以內(nèi)。

　　營(yíng)業(yè)執(zhí)照：憑房屋租賃合同和身份證到當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)辦理，辦理期限為一周以內(nèi)。

　　食品經(jīng)營(yíng)許可證：持健康證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、身份證到當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)(部分地區(qū)已與工商部門(mén)合并為市場(chǎng)監(jiān)督管理辦公室)辦理。在填寫(xiě)類(lèi)別時(shí)，冷食和熱食都要填寫(xiě)，有飲料的要填寫(xiě)飲料類(lèi)別。處理冷食時(shí)，需要一個(gè)獨(dú)立的冷藏室。對(duì)于冷室的要求，請(qǐng)咨詢相關(guān)部門(mén)。辦理證件時(shí)，要有專(zhuān)人到店檢查，所以裝修店時(shí)一定要遵守。該證書(shū)的處理期約為兩周。

　　七：如何判斷所選區(qū)域是否有輕食市場(chǎng)？

　　無(wú)論我們?nèi)绾畏治霎?dāng)?shù)氐娜丝诮Y(jié)構(gòu)或人口密度，對(duì)市場(chǎng)的判斷都是不準(zhǔn)確的，不能主觀猜測(cè)。我們需要用實(shí)數(shù)來(lái)判斷。這里有一個(gè)判斷這個(gè)區(qū)域是否有輕食市場(chǎng)的簡(jiǎn)單方法，使用美團(tuán)和餓了么外賣(mài)軟件定位你想開(kāi)店的區(qū)域，查看這個(gè)區(qū)域現(xiàn)有輕食店的數(shù)量和銷(xiāo)量。

       八：輕食店與健身房合作是否可行？

　　合作是可行的，這是一個(gè)額外的銷(xiāo)售渠道。但是，我們不能過(guò)于依賴健身房。大部分健身房資源都無(wú)法滿足一個(gè)輕食品店的銷(xiāo)量。我們必須有自己穩(wěn)定的銷(xiāo)售渠道。最好有健身房資源，沒(méi)有我們店也能正常經(jīng)營(yíng)。

　　以上是我在輕沙拉店常見(jiàn)問(wèn)題的總結(jié)，但還是有很多問(wèn)題遺漏了。在接下來(lái)的文章中，我會(huì)繼續(xù)和大家分享一些關(guān)于開(kāi)輕食店的信息。