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年入百萬的財富密碼?開輕食店是真需求還是偽風口?-輕食加盟發展前景

無谷輕食

  “吃頓沙拉就健康了,吃頓代餐就減肥了。”

  哪個注重身材的愛美女孩沒點過輕食外賣呢?無論是出于真實地減肥健身目的,還是生活壓力下給自己提供的安慰劑,輕食與代餐確實是在年輕群體中流行了開來。

  從你的朋友圈被一個叫WonderLab的代餐奶昔廣告轟炸,引發“朋友圈評論大賞”的奇觀,到打開美團餓了么點個外賣,被各種輕食、簡餐刷屏。高蛋白、瘦身、低卡、高飽腹……健康低脂低糖飲食搭配著健身房和KEEP,年輕女孩對塑身的渴望催生了輕食產業的火爆。

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  輕食熱是從這兩年開始的。據CBNData《2020代餐輕食消費洞察報告》顯示,2019年中國輕食代餐品牌數量為2837個,2020年直接增加到了3540個。外賣領域上輕食的擴張同樣迅速,據美團數據報告,2019年美團外賣輕食商家增長58%,輕食外賣訂單量增長近一倍。

  沙拉、雞胸、水煮蛋、三明治、魔芋吐司……“素食+低脂肉”的模式,自帶“舶來品”的光環,成本較低,可復制性高,控制好出餐效率后,利潤十分可觀。

  然而,在被一夜暴富的幻想沖昏頭腦前,冷靜下來想想,真的有這么完美的生意嗎?開一家輕食店,你要做哪些準備?會有哪些風險?

  首先是選址,無論選擇開單純做外賣服務的輕食工作室,還是兼做堂食外送的輕食門店,一個靠近學校、寫字樓的健身人群聚集的地址是重中之重。對于堂食店鋪來說,顯眼的門頭、干凈簡潔的店鋪裝修、便利的交通設施也必不可少,這也意味著“堂食+外賣”輕食店租金相對工作室較高,月租多2000元左右。

  店鋪定下后,裝修和后廚設備的配置也是前期資金投入的大頭。輕食作為冷食餐飲店鋪,經營許可的申請要比一般熟食餐飲復雜。冷食間、更衣間的裝修必不可少,沒有冷食類食品制售資質的店面不能做輕食。“洗菜的水槽必須要3個槽的,所有水龍頭都要安裝凈水器,辦冷食許可證時都會有人來查你這些細節。” 黃白綠輕食店老板李陽明說。除裝修費用外,后廚的必備設施——沙拉臺、保溫臺、蒸箱、平冷柜、電磁爐等大小設備配置齊全至少需要2到3萬。

  作為主打外賣業務的輕食店,平臺的運營推廣也是必要的。李陽明解釋,“怎么設置吸引眼球的菜單,怎么設置折扣商品,如果打造爆款,怎么設置滿減,返券,怎么設置活動,門門都是學問。”

  以上步驟中,任何一個環節的紕漏都可能導致大額的虧損甚至輕食店的關閉。

  選址偏僻人流量少,或是開在繁華地帶但往來都是中老年人對輕食接受度低;對申請輕食經營資質不熟悉,裝修和設備不達標遲遲無法開店;輕食的主要食材新鮮蔬果保存不當,或是對每天的銷量估計不足,導致食材囤積、浪費;不了解外賣平臺運營規則,開店前沒準備好菜單,邊開店邊改價格改菜單、爆單時匆忙點關店、遇到了不想接的訂單直接取消訂單等,使店鋪線上運營受到影響。

  “我覺得做輕食就像高考,錯得少才是關鍵。”(沙野輕食加盟

  從2014年輕食餐飲進入中國,米有沙拉、打開沙拉、甜心搖滾沙拉等第一批輕食沙拉企業創立開始,到2018年大量輕食創業公司的融資擴張,輕食店經歷了野蠻生長的時代。飛速的擴張被2020年的疫情打斷,熬死了很多新入局、根基不深的個體輕食店,進行了行業的一次大洗牌。

  2021年的今天,新一代消費主力對飲食的“健康”與“瘦身”的關注不減,低脂低熱且飽腹感強的食物更受推崇,人們走出家門,經歷了疫情洗禮的健身行業正在復蘇,伴隨著對健身飲食的需求回暖。輕食仍然在資本的風口上,要不要入局,你需要好好思量。


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