有一段時間，輕食市場非常熱鬧。

　　2012年，英國醫(yī)學(xué)博士Micheal與BBC合作文獻(xiàn)《進(jìn)食、斷食與長壽》，次年與營養(yǎng)與健康專欄作家合作發(fā)表《輕斷食》，由此“輕食文化啟蒙”應(yīng)運而生。（輕食加盟品牌）

　　當(dāng)大多數(shù)人被高糖、高油、高水分的食物淹沒時，越來越多的消費者開始關(guān)注營養(yǎng)和健康。他們追求低鹽低油的食物和健康的生活理念，在食品行業(yè)被稱為“放牧家庭”。“牧草世家”的誕生，不僅推動了輕食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也讓專注于高價值、低碳水的輕食日益成為一種健康的生活方式。

輕食企業(yè)的發(fā)展

　　2019年8月，美團(tuán)外賣發(fā)布《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》。報告顯示，2018年美團(tuán)拿出的輕食訂單量超過2662萬單，較2017年的輕食訂單量增長157.9%，消費金額增長159%。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，我國輕食行業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破千億元，并在5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。

　　廣闊的市場前景吸引了很多人進(jìn)入市場。自2014年以來，包括色欲學(xué)校沙拉、沙魯輕食和嘎嘎仙玉在內(nèi)的幾家輕食初創(chuàng)公司都獲得了融資。除了自主創(chuàng)業(yè)之外，很多品牌也踏入了輕食市場，推出了輕食產(chǎn)品和輕食概念店，其中不乏肯德基、沙縣小吃、吉野家、永和豆?jié){等老牌餐飲連鎖，以及瑞幸、喜茶等咖啡飲料品牌。（輕食加盟靠譜嗎）

　　一個“輕食秤”的理想藍(lán)圖似乎就擺在了入局用戶面前。

　　任何行業(yè)也必然有挑戰(zhàn)。

　　2015年，GREENY小綠灰沙拉關(guān)閉；2017年初，“沙拉日記”被宣布關(guān)閉；2019年3月，甜心搖滾官方媒體賬號沙拉被叫停，全業(yè)務(wù)停止；同年4月，米沙拉在上海只有3家門店，官方賬號停止更新。

　　當(dāng)輕食企業(yè)倒閉的消息不斷從市場傳來時，人們才意識到，在死亡率高的餐飲業(yè)，少數(shù)人輕食的壓力無處遁形。

　　原因很明顯。

　　從產(chǎn)品本身來看，相比更注重口感的烤魚和小龍蝦，輕食在中國飲食體系中并不能真正算是美味，很難形成讓食客印象深刻的記憶點，從而影響用戶的粘性。

　　此外，輕食的兩大核心賣點“健康”和“減肥”，很難用準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)來衡量，甚至很多品牌本身在這方面都有模糊的概念。由于輕食大多未經(jīng)加工，食品原料的衛(wèi)生狀況存在一定風(fēng)險。最后，從運營的角度來看，輕食是一個輕廚師、高利潤的行業(yè)，在菜品和口味方面都很容易被模仿和復(fù)制。能夠快速復(fù)制也意味著其類別門檻低，同質(zhì)化嚴(yán)重。隨著外來游客的增加，競爭越來越激烈。

　　讓理想更接近現(xiàn)實的唯一方法，就是了解需求，不斷實踐。

　　激烈的市場競爭和參差不齊的產(chǎn)品質(zhì)量給輕食行業(yè)帶來了巨大的業(yè)務(wù)壓力，但越是這個時候，越能考驗?zāi)切┝粼诤竺娴娜恕?/p>

　　每個輕食品牌都在思考如何占領(lǐng)市場，讓自己成為垂直人群的日常必需品。其中，口味的創(chuàng)新和品牌效應(yīng)的打造尤為重要。

　　口味是食品能否受到消費者青睞的關(guān)鍵，人們對食品有著天然的“新鮮追求”，因此不斷創(chuàng)造出滿足消費者口味的新產(chǎn)品就顯得尤為重要。比如輕食品牌在發(fā)現(xiàn)輕食本身可供選擇的品類有限時，選擇在原料和搭配方式上下功夫，加入中式千葉豆腐、藕帶、小龍蝦等蝦仁，在冬季推出“Hot沙拉”系列。（輕食加盟怎么樣）

　　為了兼顧銷量和品牌知名度，輕食創(chuàng)業(yè)者大多采用線上線下相結(jié)合的商業(yè)模式。

　　色彩鮮艷的蔬菜水果，加上賞心悅目的精美菜肴，再裹上一點沙拉或酸奶，高價值的外觀讓輕食自帶社交屬性。利用好這一屬性，不僅可以打造品牌自身的符號，還可以擴(kuò)大品牌在社交平臺上的傳播，形成可觀的品牌效應(yīng)。

　　總體來看，輕食市場潛力巨大，但仍處于小眾消費階段。如果用戶想為輕食養(yǎng)成固定消費習(xí)慣，那么輕食品牌還有很長的路要走。

　　同樣參與輕食業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)，一起實踐。

　　比如吉野家、西茶、肯德基、沙縣小吃、永和豆?jié){、COSTA、陸金咖啡、星巴克等等。

　　輕食之所以能成為潮流，主要是迎合了人們對健康生活的渴求，人們對健康生活的渴求永遠(yuǎn)不會停止。輕食行業(yè)，還沒有以巨頭的身份出現(xiàn)，值得重視。

　　有云：“我怕鏡子不清，也不怕東西來了，拍不了照片。”行業(yè)路漫漫，企業(yè)品牌要做的就是擦亮自己的“鏡子”。