近年來(lái)，“輕食”這種新興生活方式悄然走紅。打著“輕食”概念的餐廳、外賣也層出不窮。

　　“輕食”是指低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含膳食纖維的食物，制作方法一般是較簡(jiǎn)單的蒸煮、涼拌。所以人們常把“輕食”當(dāng)成健康、減肥的首選。

　　據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者至少每周消費(fèi)一次“輕食”， 55.7%的受訪者一周消費(fèi)2~4次。參與本次調(diào)查的大多數(shù)為年輕人，他們多出于減肥及其他健康目的食用“輕食”。

輕食沙拉加盟

　　輕食餐廳最大的特點(diǎn)是，店面不大，店里沒(méi)有嘈雜的人群，只有簡(jiǎn)約的長(zhǎng)桌、舒適的軟椅，環(huán)境清新雅致。提供簡(jiǎn)單而又合口味的吃食，不用花太多時(shí)間就能吃完。

　　雖然，輕食餐廳在餐飲中只能算一個(gè)小眾、新鮮的一個(gè)領(lǐng)域，但是隨著近年來(lái)飲食消費(fèi)的升級(jí)，加之90后、00后逐漸成為消費(fèi)主體，他們的飲食習(xí)慣開(kāi)始偏向于實(shí)現(xiàn)“輕食自由”，所以現(xiàn)在市面上輕食餐廳不斷增多。

　　很多人也看好這個(gè)市場(chǎng)想開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，但是在面對(duì)開(kāi)店的三大問(wèn)題上，又不知道要怎么做選擇，今天小商就為大家支支招。

　　01加盟 or 自己開(kāi)店？

　　可能很多人在確定了開(kāi)輕食餐廳這個(gè)方向之后，不知道是應(yīng)該加盟一家已經(jīng)頗具規(guī)模的輕食品牌餐廳，還是該自己摸索，自己開(kāi)店？

　　先說(shuō)加盟吧，加盟的優(yōu)勢(shì)就是自己的餐廳開(kāi)店初期就會(huì)因?yàn)槠放剖袌?chǎng)影響力獲得一定的人氣，而且餐廳能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化，從烹飪技術(shù)到開(kāi)店選址、各種繁瑣的手續(xù)辦理，餐廳設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)等都會(huì)有專業(yè)人員帶你，這些確實(shí)會(huì)讓一些新手在開(kāi)店初期少走彎路。

　　但是加盟也不是十全十美，之所以加盟，就是為了其現(xiàn)有的品牌來(lái)獲得客流量，加盟大品牌輕食店確實(shí)好，一些大品牌的輕食店，加盟費(fèi)都非常高，所以要看自己的預(yù)算是否能承受。如果市面上沒(méi)怎么聽(tīng)過(guò)的輕食餐廳就不要考慮加盟了，雖然加盟費(fèi)可能會(huì)很便宜，但這種不知名品牌的客流量是很難得到保障的。

　　如果自己之前有一定的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)、或者自己資金不是很充足、或是想開(kāi)一家有自己風(fēng)格的餐廳、又或者想做私人訂餐，小商建議大家最好先進(jìn)行專業(yè)的學(xué)習(xí)后，做好一步步的開(kāi)店規(guī)劃。雖然過(guò)程可能會(huì)很辛苦，但自己親自參與從無(wú)到有的開(kāi)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程，可以積累到很多經(jīng)驗(yàn)。

　　還有一種另辟蹊徑的開(kāi)店方向是與健身房合作。這種有健身需求的消費(fèi)者對(duì)輕食的需求會(huì)更強(qiáng)，當(dāng)然，也需要你有專業(yè)的餐品搭配，為客戶帶來(lái)減脂或者增肌的效果，才能讓餐廳運(yùn)營(yíng)下去。

輕食加盟開(kāi)店

　　02外賣 or 堂食？

　　在確定了開(kāi)店形式后，可能大家又會(huì)發(fā)出這樣的疑問(wèn)，是選擇做外賣還是做堂食？這對(duì)后續(xù)店鋪選址、裝修、經(jīng)營(yíng)都是很重要的。

　　其實(shí)我們可以發(fā)現(xiàn)，相比于傳統(tǒng)的餐飲，輕食的訂單更多來(lái)自于外賣。當(dāng)然，如果你有充足的資金支持、有豐富的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、并且對(duì)餐廳的定位、風(fēng)格都有很高的要求的話，堂食是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但如果你沒(méi)有那么多的預(yù)算去支持店鋪的租金、裝修，那么靠線上平臺(tái)的流量也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。其實(shí)，單獨(dú)做堂食或外賣都有著一定的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，最好是可以采用堂食、外賣相結(jié)合的方式，線上線下互相補(bǔ)足。

　　堂食店選址

　　不管是以外賣還是堂食為主的餐廳，選址都是相當(dāng)重要的，最好是在大學(xué)、商場(chǎng)、寫字樓、健身房這類年輕人聚集的地方。如果考慮堂食，一般的店鋪面積就要在30-50平，餐廳里能擺下2-4座，足夠堂食使用。裝修的話可以根據(jù)個(gè)人喜好，簡(jiǎn)單、干凈、時(shí)尚是輕食的風(fēng)格。

　　外賣店選址

　　如果是以外賣為主的餐廳選址就沒(méi)有那么苛刻了，哪怕你的店鋪是位于商區(qū)二層或者三層或者不臨街，只要店鋪是在目標(biāo)客戶聚集的商圈里都沒(méi)有太大的問(wèn)題。店鋪面積能放下所有需要的設(shè)備，裝修也只要達(dá)到工商局的要求，能辦理下來(lái)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營(yíng)許可證就可以了。這會(huì)讓你在房租、裝修、人工上省去很多成本。

　　設(shè)備清單

　　因?yàn)檩p食的制作流程較簡(jiǎn)單，所需設(shè)備也是很常規(guī)的，除了一般餐飲店所需的操作臺(tái)、烹調(diào)設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、餐具等之外，還需以下設(shè)備（各設(shè)備具體的數(shù)量可以根據(jù)客流量和訂單進(jìn)行增減）：

　　1、冰箱：用于儲(chǔ)藏食材，食材中生鮮類占比較大，一定要注意保鮮，控制好進(jìn)貨量；

　　2、料理機(jī)/榨汁機(jī)/咖啡機(jī)：主要用于制作果汁、果昔、咖啡等；

　　3、空氣炸鍋：不用油就可以炸食材；

　　4、烤箱：建議選擇大型烤箱；

　　5、凈水器：餐飲店一般都需要安裝凈水器；

　　6、微波爐：很多消費(fèi)者擔(dān)心天冷的時(shí)候吃輕食很冷，有微波爐的話可以叮一下解決生冷問(wèn)題；

　　7、切蛋器：切蛋器是做輕食很常用的工具；

　　8、飯團(tuán)模具、刀具等其他基礎(chǔ)設(shè)備；

　　9、外賣接單機(jī)：分為藍(lán)牙打印機(jī)和GPRS打印機(jī)，一般優(yōu)先選用后者。

　　其他的，就是需要研究好外賣平臺(tái)規(guī)則，開(kāi)店前期外賣平臺(tái)的推廣、營(yíng)銷很重要。

　　03“輕” or “不輕”？

　　近幾年輕食行業(yè)的興起，讓很多創(chuàng)業(yè)者嗅到了商機(jī)，想借著這波新商機(jī)大賺一筆。

　　沒(méi)錯(cuò)，輕食創(chuàng)業(yè)看起來(lái)很“輕松”，好像隨便學(xué)一點(diǎn)沙拉制作，一盆蔬菜沙拉，上邊放幾片水煮雞胸肉，再放一些豆子，幾顆堅(jiān)果裝點(diǎn)一下就可以了。而這樣的一份“輕量”產(chǎn)品可以賣到二三十元，自然是很賺錢。

輕食簡(jiǎn)餐

　　但其實(shí)，輕食“不輕”，大到店鋪運(yùn)營(yíng)，小到餐品搭配，都是很費(fèi)心思的。雖然輕食的前景很大，但輕食餐廳的“硬傷”還是很明顯的，比如：目標(biāo)客戶較小眾、口味偏西式，不符合大部分“中國(guó)胃”的口味、以及同質(zhì)化嚴(yán)重等….讓很多店鋪面對(duì)著倒閉的境遇。

　　對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，說(shuō)到底拼的就是餐品和服務(wù)。如果想單靠沙拉這種沒(méi)有任何特色的輕食撐起一家餐廳，完全是不可取的。所以要拓展餐品的種類和類型，比如：谷物碗、意面、湯品、簡(jiǎn)餐、小食等。如果費(fèi)心思打造一份“爆款”餐品，無(wú)論是從顏值、口味、還是營(yíng)養(yǎng)、分量上都得到消費(fèi)者認(rèn)可，那么復(fù)購(gòu)率自然也會(huì)提高，餐廳的生意才能長(zhǎng)久的持續(xù)做下去。

　　輕食不“輕”，想要發(fā)展越來(lái)越好，就要提高產(chǎn)品的認(rèn)可度和服務(wù)質(zhì)量，與市場(chǎng)上其他品牌拉開(kāi)差距，才能讓客戶更有黏性。