“這個千億風(fēng)口正在爆發(fā)。”　　

　　“要么瘦、要么死！”女人為了自己的身材，究竟可以有多狠？

　　這幾天，“小腿阻斷術(shù)”登上熱搜。這種瘦身方法是一種整形手術(shù)，通過切斷小腿一些相對不那么重要的肌肉神經(jīng)分支，來讓肌肉失去活力而自然萎縮，最終達到瘦小腿的結(jié)果。

　　在某社交平臺上，“小腿肌肉阻斷術(shù)”人氣和推薦度超高，上萬人點贊“種草”。不少博主親身體驗并表示，做了之后輕輕松松就能瘦下來。（輕食加盟未來發(fā)展趨勢）

　　但是，這種手術(shù)會造成巨大的傷害，主要因為這一過程是不可逆的，被切斷的神經(jīng)無法復(fù)原。也就是說，切除了這部分神經(jīng)后，以后遇到外傷等情況，需要小腿肌肉潛在功能的時候，也不可能再恢復(fù)了。

　　我們在感慨部分黑醫(yī)美機構(gòu)為了掙錢無下線的同時，也不禁感嘆有些人為了能減肥真的是無底線。

輕食加盟市場分析

　　一、瘦身需求--輕食餐

　　當(dāng)然，對于大多數(shù)人來說，這樣的手術(shù)式瘦身還是風(fēng)險太大，更愿意嘗試一些無風(fēng)險、低成本、日常式的瘦身方案。由此，“輕食代餐”行業(yè)應(yīng)時而起。

　　輕食起源于17世紀(jì)英國貴族的下午茶。演化至今，其定義已不再特指某一種食物，而泛指食物的某種形態(tài)，比如用涼拌、水煮等方式制作的低脂肪、低熱量、低糖分的營養(yǎng)食物均可稱之為輕食。比如沙拉、三明治、粗糧等、麥片、代餐奶昔、蛋白棒、雞胸肉等皆屬此類。（輕食行業(yè)真的掙錢嗎）

　　這幾年，輕食行業(yè)發(fā)展勢頭不斷加速。據(jù)美團外賣2019年10月發(fā)布的《中國輕食外賣消費報告》，截至2019年9月，美團外賣輕食訂單量同比增長98%，輕食商家數(shù)量同比增長58%；預(yù)計2022年中國輕食代餐市場會達到1200億人民幣。

　　輕食行業(yè)的崛起，一方面是得益于愛美人士的身材焦慮，這些年來，各種反手摸肚臍、A4腰、鎖骨放硬幣、4cm手腕等挑戰(zhàn)人體生理極限的“比瘦”騷操作不斷，可以說是營造了一種“以瘦為美”的全民焦慮。

　　就在前不久，陌陌在世界防治肥胖日（5月11日）發(fā)布了《2021年網(wǎng)民身材焦慮報告》顯示，54.3% 的女性認(rèn)為自己太胖，31.9%的女性每天稱一次體重。

　　“不運動，我是如何靠吃月瘦15斤？”“我的一日三餐食譜公開，這樣吃不瘦才怪”在這樣的全民身材焦慮下，健身博主、明星們都在社交平臺上分享各類輕食食譜。

　　除了想要減肥瘦身的白領(lǐng)之外，還有追求健康生活的中產(chǎn)。這些年來，隨著各種加班過勞死等新聞的持續(xù)出現(xiàn)，年輕人們紛紛提前步入中老年養(yǎng)生時代，“保溫杯里泡枸杞”“敷著最貴的面膜熬著最深的夜。”

　　顯然，比起油膩辛辣高糖高熱量的食物，推崇食用新鮮、少加工、少油鹽糖、低熱量和高纖維的輕食更有利于身體健康。（輕食加盟行業(yè)前景分析）

　　輕食背后的健康理念體現(xiàn)在國人飲食的各個細(xì)節(jié)上。據(jù)《中國餐飲報告2018》數(shù)據(jù)顯示，全國以鮮味型為主的餐廳數(shù)量達到282萬，比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，消費口味正在從刺激型轉(zhuǎn)向品鮮型。因此，輕食行業(yè)也一定程度上代表了餐飲行業(yè)的消費升級新方向。

　　此外，被貼上“美容”“健康”的輕食，也成為了一種“社交貨幣”。相比油汪汪的麻辣燙，輕食的顏值顯然更高，更適合曬在朋友圈——顏色飽和鮮亮的蔬菜和水果，拌以其他清淡少油的食物，再裹上一點沙拉或是酸奶，加上令人賞心悅目的精致擺盤。顯然，這時大家吃的就不是食物，而是為了吃出一種生活態(tài)度。

　　二、資本市場--輕食加盟市場

　　隨著消費需求的蓬勃崛起，行業(yè)發(fā)展增速不斷提升。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2013年至今，我國在業(yè)/存續(xù)的輕食企業(yè)有10033家；美團外賣2019年10月發(fā)布的《中國輕食外賣消費報告》，截至2019年9月，美團外賣輕食訂單量同比增長98%，輕食商家數(shù)量同比增長58%；歐睿國際數(shù)據(jù)預(yù)計2022年中國輕食代餐市場會達到1200億人民幣。

　　有需求的地方就是機會，大量創(chuàng)業(yè)者紛紛入局，資本也緊跟而至。據(jù)統(tǒng)計，自2013年以來，包括gaga鮮語、米有沙拉、好色派沙拉、沙律輕食、甜心搖滾沙拉等十幾個品牌先后拿到融資。以對輕食理念接受度最高的上海為例，2015年上海輕食店不到50家，一年內(nèi)暴增至400家。

　　除了專業(yè)輕食品牌雨后春筍般生長之外，各類傳統(tǒng)餐飲品牌也加速擁抱輕食市場，推出輕食產(chǎn)品和輕食概念店。

　　比如“沙縣小吃”推出“沙縣輕食”，“吉野家”在臺灣忠孝東路開了一家“無印良品”風(fēng)格的輕食概念店，主打莜面的西貝2019年第一家酸奶屋在北京CBD中駿世界城正式開業(yè)，想要借助輕食主義打入年輕消費圈；必勝客則嘗試在北京悠唐店等增設(shè)了自主沙拉吧。（輕食加盟開店掙錢嗎）

　　就連高熱量的代表“肯德基”也在杭州開起了輕食餐廳“KPRO”，主打西式簡餐，產(chǎn)品主要以沙拉、三明治等為主；區(qū)別于傳統(tǒng)店面的紅色風(fēng)格，輕食餐廳則以綠色為主基調(diào)，被網(wǎng)友們戲稱為“肯德基變綠”了。

　　此外，瑞幸和喜茶等咖啡飲料品牌也推出了三明治、面包、沙拉等輕食產(chǎn)品，以Keep為代表的新興健身品牌也進軍輕食市場，除了建設(shè)自有輕食餐吧的傳統(tǒng)健身房，也打造了自主輕食沙拉外賣品牌。

　　三、低成本高利潤

　　毫無疑問，輕食看上去是一門很美的生意。看似簡單的食材，但價格卻可以達到一般正餐的2-3倍，而且有著入行門檻、制作成本、投入成本的“三低”優(yōu)勢。只要經(jīng)過簡單的培訓(xùn)就可以迅速上手，而且無論是輕食品牌加盟還是輕食店的相關(guān)證件辦理，流程和手續(xù)都極其簡單。

　　有媒體統(tǒng)計過，包括加盟費、門店租金、裝修費、經(jīng)營設(shè)備費、首批原料費、水電雜費、人員工資、廣告宣傳及開業(yè)費等各項支出加起來，不到10W就可以開一家輕食店，不到20萬就可以在一線城市開一家輕食店，相比其他火鍋、奶茶等其他餐飲行業(yè)都要低了不少。

　　看起來，輕食行業(yè)絕對屬于低成本、零門檻的黃金賽道，因此吸引了無數(shù)創(chuàng)業(yè)者的目光。然而，隨著越來越多的創(chuàng)業(yè)者爭相入場，也有越來越多的創(chuàng)業(yè)者不斷倒下。

　　2015年， GREENY小綠格蕾沙拉停業(yè)；2017年初，“沙拉日記”宣布倒閉；2019年3月，甜心搖滾沙拉官方媒體賬號已停更，全線業(yè)務(wù)停擺；4月，米有沙拉在上海的門店僅剩3家，官方賬號停止更新......

　　即使放在高死亡率的餐飲行業(yè)之內(nèi)，輕食的發(fā)展情況也堪稱慘烈。發(fā)展已有好幾年，但至今還沒出現(xiàn)一個能實現(xiàn)跨區(qū)域、規(guī)模化的頭部品牌。

　　但這并不是因為消費者不買賬。風(fēng)光一時的網(wǎng)紅品牌“沙拉日記”在停業(yè)時的訂單量依然十分可觀。創(chuàng)始人“番茄妹”表示：有單量，沒利潤，我們就好像進了一條死胡同。

　　那么，一份簡單的三明治就能賣到30幾元的輕食品牌，為啥不賺錢呢？（輕食加盟開店利潤多少）

　　創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域向來有“寒冬”一說，對于輕食行業(yè)更是如此，不僅體現(xiàn)在資本與市場的蕭條，更體現(xiàn)在長周期的季節(jié)性上。國人一向有吃熱食的偏好，尤其是在每年秋冬季之后，輕食的訂單量更是斷崖式的下跌。

　　一年一度、幾占二分之一時間的“寒冬”無可避免。但商家在間歇性營業(yè)、取得收入的同時，店鋪租金、人力、設(shè)備等支出卻是固定成本，這種長時間“入不敷出”的情況，往往導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)者們很難熬過“寒冬”。

　　而且輕食的食材看似簡單，但由于以生鮮為主，保質(zhì)期很短，所以對供應(yīng)鏈、物流配送等方面具有很高要求。無論是需要降低損耗，還是提高時間效率，這又是一項巨大的挑戰(zhàn)。

　　一方面是為了減小季節(jié)性營業(yè)帶來的成本壓力，另一方面是為了提升食材的配送效率，目前國內(nèi)有70%的輕食品類是選擇了將外賣作為主要銷售渠道。甚至有些沙拉品牌，只是租了一個小鋪位，專門做外賣生意。

　　但是外賣平臺的抽成，又進一步增大了創(chuàng)業(yè)者的壓力。再加上輕食行業(yè)其實是一個高度同質(zhì)化的行業(yè)，人人可入的低門檻，必將意味著人群密集的高競爭。高昂的營銷補貼和廣告投入，成為了創(chuàng)業(yè)者的“不可承受之重”。

　　有人曾計算出一份輕食的利潤在150%左右，但除卻平臺抽成、包裝成本、人工成本、房租成本、營銷成本等，留給創(chuàng)業(yè)者的利潤已經(jīng)寥寥無幾。

　　更大的拷問來自于社會公眾層面——食品安全，能否得到保障？

　　由于輕食行業(yè)主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一類的低溫或者生食，從其制作過程來看往往是不進行加熱殺菌的。在蔬果中拌入的生魚片，五分熟的牛肉和溏心蛋......這些食材都是帶菌的。

　　相當(dāng)果蔬食物即便仔細(xì)地洗過，本身也非無菌切菜、裝盤時菜刀、菜板、餐盤、工作人員的手和衣服等，都是污染源。

　　而在配送過程中，尤其是在烈日炎炎的夏天，等到生鮮食物配送到你手上時，各種致病菌已經(jīng)在高溫和多種營養(yǎng)食材下加速增殖。

　　看似“健康”的食物，說不定還不如高溫煮沸的麻辣燙“健康”。

　　另一方面，從產(chǎn)品功效來看，輕食是不是真的“健康”也是存疑的。沒人會真的愿意“吃草”，為了保證口感。很多商家都會選擇加入醬料來提升口感，但這些醬料往往是高油鹽、高熱量的，比如20g沙拉醬的熱量就相當(dāng)于一碗米飯了。

　　此外，部分商家的專業(yè)度不夠，錯誤地認(rèn)為輕食就是低卡低熱量那么簡單，導(dǎo)致營養(yǎng)配比不均，產(chǎn)品的可持續(xù)很差。

　　四、輕食指“輕”得健康

　　所以一句話總結(jié)當(dāng)前的輕食市場的問題，就是“人民美好生活的需要與發(fā)展不充分、不平衡”之間的矛盾。

　　盡管從消費端來看，輕食人群其實在逐漸擴大，但在供給側(cè)而言，相當(dāng)商家尚都處在不及格狀態(tài)。未能探索出一條可持續(xù)的經(jīng)營盈利模式、行業(yè)發(fā)展無標(biāo)準(zhǔn)、無規(guī)范，泡沫嚴(yán)重，才是經(jīng)營者頻繁折戟的關(guān)鍵原因。

　　對于公眾而言，也要對輕食有理性認(rèn)知。一方面，無論是瘦身還是健康，輕食絕對不是能夠立竿見影的過程，正如某位投資人所言，“很多人無法堅持去健身房，不會說健身沒效果，只會說自己沒堅持。代餐也是，不會有人覺得代餐沒有效果，只會說我沒堅持。”另一方面，“七分練、三分吃”，減肥不僅要“管住嘴”，更要“邁開腿”。