麥當勞中國發(fā)布輕食系列“輕盈夏巴特系列”，肯德基推出KPRO輕食子品牌；零食大咖良品鋪子的輕食店更新到五代；全國知名的沙縣小吃也早早推出了沙縣輕食。

　　隨后西貝、吉野家、瑞幸這些耳熟能詳?shù)牟惋嬈放埔查_始進軍輕食市場。

　　一個以低卡、低糖、健康、減肥等關鍵詞為標簽的細分餐飲領域——輕食，短短幾年時間已緊緊抓住年輕人的胃。

　　品牌公式（id：brandeye），梳理輕食賽道，這個千億市場，正在進入2.0時代。

　輕食到底“輕”在哪

　　輕食最早源自17世紀的歐洲，首先興起于國外的咖啡館，通常指搭配咖啡的小簡餐。當時英國貴族流行喝下午茶，因為英國的晚餐時間都較晚，所以下午茶時廚師會準備一些小點心。下午茶文化傳到法國，浪漫而慵懶的法國人把下午茶直接簡化：刷上果醬，再加些培根、雞蛋等食材，這種類似于三明治的食物成為輕食的雛形。傳入美國后，輕食的范圍進一步擴大，隨性的美國人在三明治基礎上，又將制作方便、食材新鮮的漢堡及炸雞塊、蛋撻等小食納入輕食范疇。后來，輕食吃法流傳到日本。當?shù)孛癖娝鞂⒅谱骱唵巍⑷菀坠沟娜粘Ｐ∈常珀P東煮、飯團等統(tǒng)統(tǒng)視為輕食。

　　從歷史發(fā)展來看，輕食最初的定義是指那些容易飽腹、食用方便且食材簡單的小食和餐品。但是隨著社會的發(fā)展，人們的需求有了新的變化，輕食也在經(jīng)歷了幾百年的沉浮后，迎來了全新定義。現(xiàn)在的“輕食”，已經(jīng)不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，“輕”的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡約，保留食材的本來營養(yǎng)和味道。讓食用者的營養(yǎng)攝取無負擔，無壓力，更健康。由此可見，現(xiàn)代人所推崇的輕食主義，其實是一種崇尚健康飲食的生活態(tài)度。（輕食加盟開店）

　　廣義上講，輕食的范疇相當模糊，包括沙拉、面包、奶昔、部分肉類、粗糧米等多種食物都可視為輕食。按目前主流食品及市場一般概念來分類，主要可分為沙拉、烘焙、代餐、蓋飯等幾大類。看上去輕食和非輕食重疊的部分不小，如烘焙食品，之所以可以稱為輕食，最大的特點在于更加健康，可以用低熱、低脂、少油等標簽來界定。無論是包裝食品還是餐飲連鎖，不少品牌都打出了輕食概念——比如全麥面包，低卡零食，即食肉類產(chǎn)品，沖泡類代餐等等。

中國輕食市場

　中國輕食市場有多大

　　中國輕食行業(yè)起步較晚，很多輕食品牌都是在2014年誕生的。當時伴隨全面健身、健康飲食理念的興起，輕食的理念被引入國內(nèi)。以沙拉為主要產(chǎn)品的輕食行業(yè)迎來第一波創(chuàng)業(yè)熱潮。如好色派沙拉、甜心搖滾沙拉等，開始在國內(nèi)遍地開花，完成了國人對“輕食”的概念啟蒙。嗅覺靈敏的資本迅速跟進，2014-2018年，至少有10億資本涌入輕食市場。甜心搖滾沙拉獲得4輪共近億元融資、gaga鮮語獲1.8億人民幣A輪融資、好色派沙拉完成2200萬A+輪融資，大批輕食沙拉品牌獲得資本青睞。2018年開始，輕食行業(yè)從熱鬧走向沉寂，市場在飽受爭議的同時回歸理性，幾乎沒有傳來任何投融資消息。直到2020年，借助新消費的東風，王飽飽、ffit8、鯊魚菲特等輕食零售品牌接連拿到大額投資，輕食賽道再次迎來資本的春天。根據(jù)CBN Data發(fā)布的《2020代餐輕食消費洞察報告》，持續(xù)有新品牌進入輕食代餐行業(yè)，行業(yè)整體市場規(guī)模連年保持超過15%的增長。（輕食市場怎么樣）

　　歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，預計2022年中國輕食代餐市場規(guī)模會達到1200億元，在全球市場占比15%左右。美團外賣《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》也同樣估算，2022年國內(nèi)輕食市場規(guī)模能突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。隨著二三線城市居民生活水平進一步提高，對健康飲食的需求增加，輕食代餐作為餐飲行業(yè)的細分領域，將從一線城市、新一線城市向二三線城市發(fā)展，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

　輕食2.0時代

　　隨著2018年行業(yè)大洗牌，以初創(chuàng)品牌為主力的輕食1.0時代宣告結(jié)束。2020年以來，代餐產(chǎn)品迅速崛起，行業(yè)開始重新認識消費者對于健康低卡飲食的訴求，輕食2.0時代來臨。繼2014年資本第一次涌入輕食沙拉市場，2020年開始，輕食代餐再次成為資本的“香餑餑”， 已有多家企業(yè)完成千萬級融資，總額數(shù)億元。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有超過1萬家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入的輕食代餐相關企業(yè)。僅今年以來就新增超4300家，較去年同期增長1倍。眾多輕食新興品牌獲得資本關注，品牌涉及代餐奶昔、蛋白棒、沙拉、輕食供應鏈等方方面面，而資本方也包含經(jīng)緯中國、IDG資本這樣的老牌機構(gòu)和元氣森林這樣跨行投資的新興領軍品牌。沉寂數(shù)年的輕食市場，開始重煥生機。不過早年輕食市場由沙拉品牌主導，如今已被代餐為主的新晉網(wǎng)紅品牌取代。如王飽飽、田園主義、饞公式等品牌。（輕食加盟連鎖品牌）

　　除了新興品牌外，以麥當勞、肯德基等為首的快餐巨頭，以Keep、良品鋪子等多個跨領域知名品牌，都已參與競爭，新興和傳統(tǒng)、專注和跨行，輕食進入新一輪發(fā)展期。